Je mag natuurlijk helemaal zelf bepalen welke combinaties van wijn en spijs jij lekker vindt, maar er bestaan wel aanbevelingen over deze combi’s. We leggen je in dit artikel een aantal vuistregels uit die je in veel situaties kunt toepassen.
Regio
Vaak is het zo dat je ervan uit kunt gaan dat een wijn uit een bepaalde regio past bij een gerecht uit diezelfde regio. Een verklaring hiervoor is dat we smaak van de wijn wordt afgestemd op streekgerechten of de smaak van de mensen die er wonen.
Welke smaken gaan goed samen?
Over het algemeen is het aan te raden om ook de smaak van wijn en spijs op elkaar af te stemmen.
Zuur en zuur
Bij een fris of zuur gerecht is het aangenaam om ook een zure wijn te drinken, zoals een Sauvignon Blanc of Riesling. Deze laatste is soms ook een beetje zoetig. Je moet er maar van houden. De gerechten waar je aan kunt denken zijn salades met een zurige dressing en gerecht met ingelegde groenten.
Pikant en zoet
Bij pikant voedsel is het aan te raden om een zoete of frisse wijn te drinken. Je smaakpapillen staan op scherp bij pittig eten, dus een sterk smakende wijn of eentje met een hoog alcoholpercentage, zal je mond nog meer in de fik zetten. Een zoete of frisse wijn, maakt het geheel dan weer zachter qua smaak. Voorbeelden van licht zoete wijnen zijn Gewürztraminer, Riesling (Spätlese), Pinot Gris en Grüner Veltliner.
Neutraal en neutraal
Je wilt niet dat een wijn of je gerecht overheerst in het totaal van smaken. Het is beter als wijn en spijs elkaar complementeren, zoals bij neutraal en neutraal. Er zijn gerechten die niet erg kruidig zijn of gewoon geen heel sterke smaak hebben, zoals sommige salades, soepen en sushi. Wel kan bij
Zoet en zoet
Bij een dessert, kun je port of een ander soort dessertwijn drinken. Port bestaat overig in wit en rood. Dessertwijnen zijn veel zoeter dan andere zoete wijnen en daardoor ook veel stroperiger. Je herkent een echte dessertwijn aan een stroperige substantie die langzaam naar beneden loopt in de binnenkant van je glas.
Echter is dessertwijn niet de enige zoete wijn. Als je een gerecht voor je hebt met een zoetige saus, zoals cranberrysaus, is een lichtzoete wijn hier waarschijnlijk erg lekker bij, zoals de voorbeelden onder het kopje “Pikant en zoet”.
Soms is het moeilijk om in te schatten welke wijn bij een gerecht past in een restaurant als er totaal geen uitleg over de wijn op de kaart staat. Je kunt wel altijd naar uitleg vragen aan de bediening uiteraard. Door het volgen van een wijncursus kun je je kennis over druivensoorten en regio’s echter verbreden, zodat dat herkennen iets gemakkelijker wordt.
Bron: https://wijnstudio.nl/